Vepřová panenka v panchetovém kabátku
Vepřovou panenku pěkně očistíme a otřeme - maso neomýváme, protože maso je jak houba - jakmile ho namočíte, nasaje do sebe vodu a jeho chuť už nebude dokonalá.
Z panenky ukrojíme cca 10 cm kousky, které zabalíme do italské Panchety. Pokud byste panchetu nesehnali, lze ji nahradit slaninou - ale prostě pancheta je pancheta, kdo vyzkoušel, ví, o čem píšu. Takto připravenou panenku dáme na pánev, ve které jsme přetím rozehříli cca 3 lžíce olivového oleje. Opečeme ze všech stran tak, aby byla slanina opečená do zlatohněda.
Potom nalejeme do pánvičky cca 1-1,5 dcl vývaru, který přivedeme k varu a sporák vypneme. Pánvičku s masem zakryjeme poklicí a necháme 10 minut stát. Můžeme taky dát zakrytou pánvičku do vyhřáté trouby (vyhřáté, ale vypnuté !). Po 10 minutách vyjmeme panenky. Do výpeku přidáme 1-2 oříšky másla, čímž se nám výpek zahustí. Pokud jsme měli výpeku víc a máslo nám jej nezahustilo na požadovanou hustotu, zahustíme troškou Solamylu.
A v podstatě je hotovo.
Masíčko šikmo rozkrojíme a servírujeme.
Správně udělaná panenka je vevnitř růžová.
Kdo ovšem tu "syrovost" nesnese, tak jako třeba moje děti, opékáme maso trošku pomaleji, ale nepřežeňte to, ať pak nemáte z masa podrážku.
RECEPT NA KARAMELOVOU CIBULKU TADY BRZY NAJDETE TAKÉ.
